沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在細菌性食物中毒中居首位。由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等。

單增李斯特菌(Listeria monocytogenes)是革蘭氏陽性小桿菌，該菌在4℃-45℃均能生長，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，感染后主要表現為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。

副溶血性弧菌(又稱嗜鹽菌 Vibrio Parahemolyticus)是革蘭氏陰性多形態桿菌或稍彎曲弧菌，在臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。

大腸桿菌O157:H7（E.coli O157:H7）屬于腸桿菌科埃希氏菌屬，革蘭氏染色陰性桿菌，可產生大量的Vero毒素。

志賀氏菌（Shigella Castellani）是一類革蘭氏陰性短小桿菌，屬于腸道致病菌，是人類細菌性痢疾最為常見的病原菌。

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌，為一種常見的食源性致病微生物，能夠產生腸毒素，引起食物中毒。